CREME ANGLAISE(1)                  Père Ben                  CREME ANGLAISE(1)



NOM
       Crème Anglaise

INGREDIENTS
       1 litre de lait
       100 g de sucre
       6 à 8 oeufs (plus y’a d’oeufs, plus la crème est épaisse)

PROCESSUS
       Faire bouillir le lait.

       Pendant  ce  temps,  séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole,
       faire  légèrement  chauffer  les  jaunes  et  le  sucre  en  mélangeant
       vigoureusement jusqu’à émulsion.

       Lorsque  le lait bout, le verser petit à petit sur les jaunes tièdes en
       mélangeant bien. Ensuite, faire chauffer à feu doux la  crème  SANS  LA
       LAISSER BOUILLIR.

       Un test de cuisson: la mousse sur le dessus du mélange disparait.

       Si  vous  êtes  chanceux,  vous  obtenez  une  crème  onctueuse et sans
       grumeaux. Alors il vous suffit refroidir très vite la crème, par  exem‐
       ple  en  posant  la  casserole  dans  de  l’eau froide et en mélangeant
       vigoureusement.

DIAGNOSTICS
       Si vous obtenez des grumeaux plus ou moins en forme de paillettes, mais
       qui  ne  sont  pas  des morceaux  brulés (en ce cas, c’est foutu), vous
       pouvez essayer pour la sauver:

              - La méthode TVTTS[1]: Verser la crème partie  par  partie  dans
              une  bouteille, fermer la bouteille, et agiter frénétiquement...
              Miraculeusement les grumeaux  disparaissent...  (Pas  très  pro,
              mais très efficace...)

              -  Faire  réchauffer  la crème avec quelques cuillères à café de
              farine, en mélangeant vigoureusement, ce qui a normalement  pour
              effet  de  dissoudre  les grumeaux (et donc d’obtenir une pseudo
              crème patissière)

NOTES
       [1] : "Tu Vas Te Touiller S***pe"

VOIR AUSSI
       recettes(1), TVTTS(2), oeufs-a-la-neige(1)




Crèmes et pâtes                     6 AVRIL                  CREME ANGLAISE(1)